我问答网快手硬菜：番茄土豆炖排骨
请客吃饭露一手都没问题，不用复杂调料。准备材料很简单：一斤肋排，两个熟透的红番茄，两个黄心土豆，两片姜，一块葱，三四颗冰糖，一粒八角。
步骤说出来你都不信简单：排骨冷水下锅，加姜片一勺料酒焯出血沫，捞出来用温水冲干净沥干。起锅倒一点点油，放冰糖小火炒成棕红色的糖色，倒进去排骨翻炒，每块都裹上糖色就够香了。
然后加开水没过排骨，放葱姜和八角，大火烧开转中小火盖盖子炖四十分钟。然后放切好的土豆块和番茄，我习惯一半番茄切小块炒出沙再放，一半切大块最后加，既有浓郁的番茄汤，又能吃到酸甜的番茄块，太妙了💡
再炖十五分钟，开大火收浓汤汁，加一点盐调味，出锅撒点葱花就行。真的，这个汤拌米饭，我能吃两大碗。一点都不腻。
十分钟下饭菜：剁椒肉末蒸豆腐
下班晚不想折腾？做这个，从备菜到出锅不到十五分钟，绝对懒人福音。
材料：一盒内脂嫩豆腐，二两猪肉末，两大勺剁椒，一点点葱姜末。
先把豆腐切半厘米厚的片，整齐铺在深碗里，撒小半勺盐打底味，不用多。起锅倒一点点油，放肉末炒散，炒到变色加剁椒和葱姜末，翻炒出香味就关火——剁椒本身就很咸了，别再加盐❗
把炒好的肉末连油一起倒在豆腐上，水开上锅蒸十分钟，拿出来撒点小葱花，淋一勺滚烫的热油，闻到香味你就流口水了。
不过话说回来，买豆腐一定要买嫩豆腐，别买老豆腐，老豆腐做出来口感发柴，完全不是那个味儿，我试过一次就再也不换了。对吧？
饭后解腻甜汤：银耳百合雪梨羹
吃完咸口的，喝点甜汤润润，比外面卖的奶茶健康太多了。
材料：半朵干银耳，一个雪梨，十几片干百合，适量冰糖，一小把枸杞。
银耳提前泡一个小时，撕成越碎越小的小朵，这个是出胶的关键，我以前整朵扔进去煮，煮一小时都清得像水，后来知道撕小朵，半小时就出胶了。
撕好的银耳冷水下锅，加够水别中途加，大火烧开转中小火炖半小时，然后放切好的雪梨块和洗干净的百合，再炖十五分钟，加冰糖煮化，最后放枸杞焖五分钟就好了。
喜欢喝稠的就多炖十分钟，喜欢清爽的就少炖会，完全随自己心意。我夏天做好放冰箱冰半小时，喝一口甜丝丝凉丝丝，比冰淇淋还舒服。
家常菜哪有那么多规矩，合自己口味就是最好的。这些方子我家吃了好几年，逢年过节亲戚来都要问做法，真的闭眼做都不会错。